Vlees

KBBL houdt toezicht in opdracht van organisaties en individuele ondernemingen op de wijze waarop leden van organisaties en ondernemingen invulling geven aan hun verantwoordelijkheden op het gebied van hygiëne, hygiënecodes voor het slagersbedrijf, productieprocessen en eindproducten. Voor het vaststellen van het huidige kwaliteitsniveau voert KBBL zogenaamde nulpunt audits uit.

Hygiëne
Wat kan KBBL voor u betekenen op het gebied van hygiëne?

• Ontwikkeling van schoonmaakplannen
• Controle op uitvoering van schoonmaakplannen
• Controle van de hygiëne door:

• Agar afdrukken
• Swabs
• Product monstername.

Hygiënecode voor het slagersbedrijf

• Wat kan KBBL voor u betekenen op het gebied van hygiënecodes?
• Inspecties op basis van de hygiënecode voor het slagersbedrijf
• Inspecties op basis van wettelijke verordeningen zoals EU 2073:2005 en Behandeling Levensmiddelen BBL 1992/2006
• Maatwerkinspecties naar wens van de opdrachtgever

Productieprocessen

• Analyseren van productieprocessen in de slagerij
• THT onderzoek bij nieuwe en bestaande producten (bepalen van de houdbaarheid) 
• Leveranciersonderzoek (audits uitvoeren bij leveranciers op basis van contractvoorwaarden)
• Leveranciersonderzoek door microbiologisch en chemisch onderzoek van grondstoffen.

Eindproducten
Wat kan KBBL voor u betekenen op het gebied van de controle op eindproducten?

• Microbiologisch onderzoek (alle denkbare parameters o.a. Totaal Kiemgetal, Salmonella)
• Chemisch onderzoek (alle denkbare parameters o.a. vetbepaling, voedingswaarden) 
• THT onderzoek (het bepalen van de maximale bewaarduur bij verschillende opslagmethoden) 
• Sensorisch onderzoek (het bepalen van smaak, geur, consistentie van producten in verse en bereidde toestand door een smaakpanel)